目录
本期专题:粮油加工与质量安全
油炸食品中丙烯酰胺的生成、毒性及检测方法的研究进展罗至钧;张倩玮;林晓冰;李琳琳;程威威;肖更生;刘袆帆;马路凯;3737-3745
马铃薯抗性淀粉对韧性饼干品质及消化性能的控制程冰;李梦琴;赵龙珂;林顺顺;王筝;付梦超;3746-3753
花生肽亚铁螯合物的制备工艺优化及结构特性研究遆光慧;布冠好;王美月;常永锋;3754-3761
超高效液相色谱-四极杆串联离子阱复合质谱法筛查和定量玉米中5种链格孢菌毒素李子豪;林芳;王昌钊;乔蓉霞;李建华;邹阳;李广宁;3762-3770
冷榨豆粉凝胶特性及其在千页豆腐制作中的应用姜永鹏 ;刘娟 ;朱颖 ;夏晓雨 ;廉文涛 ;朱秀清 ;3771-3779
超高压协同酶法条件下不同分子量大豆分离蛋白水解肽乳化性及抗氧化性研究关海宁;徐筱君;孙薇婷;李曦;杨畅;刘登勇;刁小琴;罗丹;3780-3786
本期专题:动物性食品质量与安全
不同贮藏温度下鸡肉中大肠杆菌O157:H7生长预测模型的建立石媚;陈芳;胡小松;董丽;3787-3793
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼和虾中苯巴比妥残留黄佳佳;杨慧晴;温惠敏;邓龙;杨昭;李燕杰;丘婷婷;徐振林;3794-3802
漂洗对蓝圆鲹鱼糜凝胶特性的影响劳敏军;付莹莹;冉刚;仪淑敏;李学鹏;励建荣;米红波;3803-3810
超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源食品中肾上腺素和去甲肾上腺素的残留张海超;魏欣欣;王敬;贾海涛;刘宝如;张婧雯;3811-3817
马铃薯淀粉添加量对真空滚揉调理鸡柳品质的影响张靖铭;刘九阳;于秋影;曹传爱;孔保华;刘骞;3818-3824
基于超高效液相色谱-高分辨质谱法的冷冻过程中猪肉差异物质代谢组学分析郑小玲;唐柏彬;李贤良;莫敏;张舸;胡鑫;李建平;杜华;郗存显;3825-3833
本期专题:茶学研究
液相色谱-串联质谱法检测茶叶中真菌毒素的研究进展曾艳;张矛;陈亚;张宇;杨巧慧;李霞雪;王永佳;3834-3841
基于风味成分分析的不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术研究刘真;汤晓娟;王彬;张吉方;董桂芝;雷胜明;刘云国;3842-3849
适宜口感下的绿茶品饮冲泡技术研究王彬;王蓉;刘青如;李敏;肖文军;龚志华;3850-3858
聚乙烯亚胺修饰氧化石墨烯材料选择性吸附分离乌龙茶叶中无机砷的研究刘皓良;罗杰;高照杰;林艳;郭溪远;程杨;陈嘉慧;蓝荷英;陈团伟;3859-3866
不同类型沱茶品质与特征性成分分析常睿;陈善敏;罗红玉;张丽;张莹;王杰;钟应富;3867-3874
高花青素柏塘紫芽茶适制性的研究吴颖;曲爱丽;纪荣全;王程安;3875-3883
食品分析与检测
果蔬食品中诺如病毒污染状况及检测研究进展崔健;杨莉莉;邓婷婷;郑秋月;曹际娟;3884-3892
新型基质分散挤压萃取-高效液相色谱法测定辣椒粉中6种苏丹红色素武曦;张愉晗;张雅雯;张鑫鑫;杨燕强;3893-3898
6种药食两用中药材中多环芳烃污染水平及健康风险评估曹德艳;赵思源;秦佳琪;王焱;周同宁;朱美霖;3899-3906
黄花菜中甲基硫菌灵及其代谢物残留分析与膳食摄入风险评估孙星;刘川静;杨邦保;耿韧华;王冬兰;3907-3915
现制饮品中金黄色葡萄球菌耐药及遗传特征研究李辉;包轶伦;田蕙珺;马鹏雪;胡豫杰;王伟;甘辛;白瑶;董银苹;徐进;李凤琴;闫韶飞;3916-3922
近红外光谱技术结合偏最小二乘判别分析检测三七品质李颖;马雨辰;刘萌;孙兆敏;付才力;李占明;3923-3929
近红外旋光法检测食糖的蔗糖分李健;李郁;刘文菁;魏桂云;刘华丰;刘芳;常满倩;3930-3936
超高效液相色谱法测定不同品种桃果酒中8种生物胺含量李湘楠;梅涌现;张晓晴;吕真真;张春岭;焦中高;3937-3944
饱和盐辅助-分散液液微萃取-气相色谱-串联质谱法快速筛查啤酒中氨基甲酸乙酯与9种挥发性亚硝胺刘方征;任雨鑫;张丽萍;王宗义;李德美;王雨萱;何世慧;3945-3952
一株曲拉源短乳杆菌的分离及其体外抑菌特性分析余金凤;向军;周魏;曾嵩玉;宋礼;罗丽;周雪雁;张福梅;3953-3959
高效液相色谱-二极管阵列检测器-荧光检测器检测辣条中16种多环芳烃申睿;曾习文;李莎;刘平玉;邱华丽;李亦蔚;谭震;3960-3966
中国被毛孢降解黄曲霉毒素B1的特性研究滕毅;李雅佩;王怡梅;傅媛烨;魏莎;许峰;3967-3972
食品化学与营养
浆果酵素食品发酵工艺及功能特性研究进展李航棋;胡秋阳;王文秀;汤轶伟;3973-3980
抗氧化肽作用机制研究进展张红玉;李会珍;张天伟;张志军;3981-3988
抑菌剂与DNA作用方式的研究方法王德娴;胡新月;宋丽雅;3989-3996
铁皮石斛提取物对小鼠慢性束缚结合睡眠剥夺模型免疫功能的影响张光耀;朱颖;杨宜婷;林丽;郁峰;杜志云;3997-4006
不同产地库尔勒香梨果实生育期氢、氧稳定同位素特征张伟;赵多勇;丁长伟;赵丹;李安;马雪;康露;刘志虎;4007-4013
人参不定根乙醇提取物保护异丙肾上腺素诱导的心肌缺血作用研究陈一豪;刘益凤;曲雪峰;史红;陈建国;梅松;刘臻;由振强;王茵;4014-4020
赭曲霉毒素A时间分辨荧光侧流层析试纸条的研究白福军;郑梦瑶;陈晋莹;赵皖;丁丽;谈婷;肖理文;叶金;王松雪;刘洪美;4021-4027
黄芪、红芪中无机元素含量差异比较刘小云;孙建云;李拥军;夏智恒;薛利新;张甜;谢明军;4028-4035
发酵条件对高山葡萄石斛酒品质的影响研究李夏;谢光杰;王东鹏;徐旻;4036-4042
枇杷核抗性淀粉制备工艺优化及其性质测定许佳玉;黄佳瑜;薛岩伟;周春华;4043-4050
25种新疆主栽辣椒品种品质分析郭超男;年国芳;徐建宗;周建中;4051-4058
学术评论与快讯
基于倡导节能降耗的高校食堂建设及管理研究——评《高校食堂食物浪费报告》杜丽涛;4061
新形势下大学生食品安全意识培养模式创新——评《食品安全与健康饮食》李薇;4062
高校思想政治教育中食品安全意识的融入——评《食品安全概论》霍灿锋;刘亚仁;李朋;4063
基于立德树人的民办高校食品专业学生职业发展教育研究——评《食品专业创新创业训练》刘建霞;4064
数学模拟技术在食品分析中的应用——评《食品分析与检验技术(第四版)》张艳鑫;杨宏旻;4065
大型国有企业食堂标准化建设及管理研究——评《标准化食堂建设》皮新伟;4066
医学影像技术在食管癌诊疗中的应用——评《食管癌：基础与临床的转化》蒋彬斌;4067-4068
中外饮食文化差异对英美文学作品欣赏的影响分析——评《中西饮食文化比较》马哲;4069-4070
创新型人才培养视角下高职食品质量与安全专业思政教育创新探索——评《食品质量与安全专业教学法》孙娅琪;4071-4072
中国饮食文化的当代价值及传承研究——评《中国饮食文化(第3版)》杨丽筠;黄学军;4073-4074
基于交互体验下的食品包装视觉传达设计研究——评《食品包装》张红华;4075-4076
《食品安全质量检测学报》投稿须知4059-4060
《中文核心期刊要目总览》入编通知4077